Κρητικές συνταγές

Για το φύλλο
-350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
-220 ml νερό (1 κούπα)
-½ κ.γ. αλάτι
-2 κ.σ. ελαιόλαδο
-½ κ.γ. ζάχαρη
-2 κ.σ. ξύδι
Για τη γέμιση
-300 γρ. διάφορα χόρτα για πίτα
-1/2 μικρό ματσάκι δυόσμου ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
-400 γρ. φέτα
-50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό